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Sauerteig-Anstellgut füttern (1 : 1 : 1)
Anstellgut füttern ist einfach: je ein Teil Anstellgut, Mehl und Wasser verrühren und warm stellen. Nach vier bis acht Stunden hat es sich verdoppelt – das ist der Peak, der beste Moment zum Backen.
- Gärdauer
- 4–8 Std
- Arbeitszeit
- ca. 5 Min.
- Basismenge
- 0,15 L
- Zutaten
- 3
Zubereitung
4 Schritte · danach 4–8 Std Gärzeit
- Anstellgut in ein sauberes Glas geben.
- Gleiche Teile Mehl und lauwarmes Wasser zugeben und glatt rühren.
- Deckel nur lose aufsetzen — es entsteht Druck — und warm stellen.
- Wenn sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat und säuerlich-frisch riecht, sofort verarbeiten oder kühl stellen.
Hinweise
Häufige Fragen
Wie oft muss ich füttern?
Bei Raumtemperatur täglich. Im Kühlschrank reicht einmal pro Woche; vor dem Backen braucht es dann zwei warme Fütterungen, bis es wieder pünktlich aufgeht. Mehr dazu auf der Seite Sauerteig.
Roggen oder Weizen?
Beides geht. Vollkornmehl bringt mehr Nährstoffe und macht das Anstellgut aktiver. Wer mit Weizensauer backt, füttert mit Weizen, wer Roggenbrot backt, mit Roggen.
Was ist die Flüssigkeit oben?
Das ist Hooch – ein Zeichen, dass das Anstellgut Hunger hat. Abgießen oder einrühren und öfter füttern.
Warum den Deckel nur lose auflegen?
Beim Gären entsteht Gas. Ein fest verschlossenes Glas kann Druck aufbauen.
Nach: FermentTrack App
