FermentWiki
Milchkefir · 1. Fermentation
kaukasus · grundrezept
Kaukasischer Milchkefir
- Gärdauer
- 12–24 Std
- Arbeitszeit
- ca. 5 Min.
- Basismenge
- 1 L
- Zutaten
- 2
Zubereitung
5 Schritte · danach 12–24 Std Gärzeit
- Milchkefirkörner in ein sauberes Glas geben.
- Vollmilch dazugießen und mit einem atmungsaktiven Tuch abdecken.
- Bei Raumtemperatur stehen lassen, gelegentlich sanft umrühren — traditionell wurde das Gefäß dafür einfach beim Vorbeigehen angestupst.
- Fertig, wenn die Milch eingedickt ist und deutlich säuerlich riecht.
- Kristalle durch ein Kunststoffsieb abgießen und für den nächsten Ansatz weiterverwenden.
Hinweise
Nach: Food Perestroika — Kefir, the Probiotic Miracle from the Caucasus