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Milchkefir · 1. Fermentation
grundrezept
Milchkefir-Grundrezept
Für Milchkefir braucht es nur Milch und Kefirknollen: Morgens angesetzt, ist er am Abend dicklich und säuerlich. Die Knollen werden abgeseiht und wandern direkt in die nächste Milch.
- Gärdauer
- 12–24 Std
- Arbeitszeit
- ca. 5 Min.
- Basismenge
- 1 L
- Zutaten
- 2
Zubereitung
4 Schritte · danach 12–24 Std Gärzeit
- Knäuel ins saubere Glas geben und mit Milch auffüllen.
- Mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen — nicht verschließen.
- Wenn die Milch leicht dicklich ist und säuerlich-frisch riecht, durch ein Kunststoffsieb abseihen.
- Knäuel kurz abspülen und direkt weiternutzen oder im Kühlschrank pausieren lassen.
Hinweise
Häufige Fragen
Welche Milch eignet sich?
Vollmilch ist ideal, frische oder normal pasteurisierte Milch funktionieren gleich gut. H-Milch geht meistens, macht die Knollen auf Dauer aber träge.
Warum ein Kunststoffsieb?
Die Knollen sind empfindlich; ein Kunststoffsieb ist schonender als ein scharfkantiges Metallsieb.
Unten setzt sich klare Flüssigkeit ab – schlimm?
Nein, das ist Molke. Sie zeigt, dass der Kefir lange gegoren hat. Früher abseihen, dann wird er milder und cremiger.
Wie mache ich eine Pause?
Knollen mit frischer Milch in den Kühlschrank; so halten sie ein bis zwei Wochen. Mehr zur Pflege steht auf der Seite Milchkefir.
Nach: FermentTrack App