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Baechu-Kimchi: traditionelles Kimchi aus Korea
Baechu-Kimchi ist das Kimchi, das die meisten kennen: ganze Chinakohl-Viertel, gesalzen und Blatt für Blatt mit einer Paste aus Gochugaru, Fischsauce, Knoblauch und Ingwer eingerieben. Nach wenigen Tagen bei Raumtemperatur ist es essbar, im Kühlschrank wird es mit jeder Woche kräftiger.
- Gärdauer
- 1–5 Tage
- Arbeitszeit
- ca. 30 Min.
- Basismenge
- 1 kg
- Zutaten
- 10
Zubereitung
6 Schritte · danach 1–5 Tage Gärzeit
- Chinakohl längs vierteln, die Blätter zwischen den Blattrippen mit Salzwasser begießen und ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.
- Kohl gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und gut abtropfen lassen.
- Rettich in feine Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer fein reiben, Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden.
- Gochugaru, Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Ingwer zu einer Paste verrühren, Rettich und Frühlingszwiebeln unterheben.
- Die Paste mit Handschuhen gründlich zwischen jedes Kohlblatt einreiben, dann fest in ein sauberes Glas schichten, bis die Flüssigkeit die Oberfläche bedeckt.
- Bei Raumtemperatur anfermentieren lassen, danach im Kühlschrank weiter reifen lassen.
Hinweise
Häufige Fragen
Warum wird der Kohl erst gesalzen und dann abgespült?
Das Salz zieht Wasser aus den Blättern, sie werden biegsam und nehmen die Paste besser auf. Abgespült wird, damit das Kimchi am Ende nicht zu salzig schmeckt.
Geht Kimchi auch ohne Fischsauce?
Ja, siehe die vegane Variante mit Kombu-Sud.
Wie lange hält sich Kimchi?
Im Kühlschrank lange; es wird nur immer saurer. Sehr saures Kimchi eignet sich gut für gebratenen Reis oder Eintopf.
Weißer Belag auf dem Kimchi – Schimmel?
Ein flacher, weißer Film ist meist Kahmhefe und lässt sich abschöpfen. Pelziger, farbiger Belag ist Schimmel. Wie man beides unterscheidet, steht unter Probleme & Rettung.