Kkakdugi: Rettich-Kimchi aus Korea

1. Rettich schälen und in Würfel schneiden.
2. Würfel mit Salz und Zucker vermengen und ziehen lassen, bis sie Wasser gezogen haben.
3. Austretende Flüssigkeit abgießen, aber nicht wegschütten — sie kann zum Nachwürzen dienen.
4. Gochugaru, Fischsauce, geriebenen Knoblauch und Ingwer zu einer Paste verrühren.
5. Rettichwürfel und Frühlingszwiebeln mit der Paste vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
6. In ein sauberes Glas füllen, bei Raumtemperatur anfermentieren, danach im Kühlschrank weiter reifen lassen.

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