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Sauerkraut-Grundrezept mit 2 % Salz
Für Sauerkraut braucht es nur Weißkohl und Salz – 20 Gramm pro Kilo Kohl. Das Salz zieht den Saft aus dem Kohl, Milchsäurebakterien, die schon auf den Blättern sitzen, machen daraus in zwei bis sechs Wochen Sauerkraut. Wacholder und Kümmel sind optional.
- Gärdauer
- 14–42 Tage
- Arbeitszeit
- ca. 30 Min.
- Basismenge
- 1 kg
- Zutaten
- 4
Zubereitung
5 Schritte · danach 14–42 Tage Gärzeit
- Kohl putzen, halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter fein hobeln.
- Kohl und Salz in einer großen Schüssel kräftig kneten, bis Saft austritt.
- Schichtweise fest ins Glas stampfen, bis der Saft alles bedeckt.
- Ein kleines Gewicht innen platzieren, damit nichts über die Flüssigkeit hinausragt.
- Bei Raumtemperatur starten, nach einigen Tagen kühler stellen und regelmäßig probieren.
Hinweise
Häufige Fragen
Warum genau 2 % Salz?
Genug Salz, um unerwünschte Keime zu bremsen, aber wenig genug, dass die Milchsäurebakterien gut arbeiten. Der Mengenrechner rechnet das Salz passend zum Kohlgewicht aus.
Welches Salz?
Salz ohne Jod und ohne Rieselhilfe, zum Beispiel Meersalz oder Steinsalz. Jod und Zusätze können die Gärung stören.
Was mache ich gegen Kahmhefe?
Den weißen Film abschöpfen – das Kraut darunter ist essbar. Farbiger, pelziger Schimmel dagegen heißt entsorgen. Details unter Probleme & Rettung.
Geht das auch mit Rotkohl?
Ja, genau gleich. Rotkohl färbt den Saft violett und wird etwas milder.
Wie lange hält selbstgemachtes Sauerkraut?
Gekühlt und unter der Lake mehrere Monate. Es wird mit der Zeit saurer.
Nach: FermentTrack App