FermentWiki
Hibiskus-Kombucha
Hibiskusblüten färben Kombucha tiefrot und bringen eine herbe, an Cranberry erinnernde Säure mit. Ein Esslöffel getrocknete Blüten genügt für eine halbe Liter-Flasche; ein Streifen Orangenschale rundet ab.
- Gärdauer
- 2–3 Tage
- Arbeitszeit
- ca. 10 Min.
- Basismenge
- 0,5 L
- Zutaten
- 3
Zubereitung
5 Schritte · danach 2–3 Tage Gärzeit
Standardverfahren der zweiten Fermentation — die Quelle nennt Zutaten und Gärdauer, nicht die einzelnen Schritte.
- Bügelflasche gründlich reinigen und heiß ausspülen.
- Hibiskusblüten und Orangenschale in die Flasche geben.
- Kombucha auffüllen und 3–4 cm Luft bis zum Verschluss lassen.
- Verschlossen 2–3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, täglich kurz den Druck ablassen.
- Kühl stellen — das bremst die Gärung; vor dem Trinken abseihen.
Diese Sorte gibt es auch mit Wasserkefir: Hibiskus-Traum-Wasserkefir.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Hibiskusblüten?
Getrocknet im Teeladen, im Bioladen oder im Asia- und Afroshop, oft als „Karkade“ oder „Bissap“. Reine Blüten nehmen, keine aromatisierten Teemischungen.
Warum abseihen?
Die Blüten geben mit der Zeit immer mehr Gerbstoffe ab. Nach der Zweitfermentation abgießen, dann bleibt der Geschmack fruchtig statt bitter.
Perlt Hibiskus-Kombucha genug?
Die Blüten bringen kaum Zucker mit. Für mehr Kohlensäure einen halben Teelöffel Zucker oder einen Schuss Saft in die Flasche geben.
Nach: helden-pilz.de