FermentWikiKombucha-Rezepte für die Zweitfermentation
In der zweiten Gärung bekommt fertiger Kombucha Geschmack und Kohlensäure: Frucht, Saft oder Kräuter kommen mit in die Flasche, nach ein paar Tagen perlt es. Hier stehen alle Sorten aus dem Wiki, sortiert nach Geschmack – jede mit Zutatenliste und Mengenrechner.
So läuft die Zweitfermentation
- Erste Gärung abschließenDer Kombucha schmeckt angenehm säuerlich mit etwas Restsüße. SCOBY und etwas Flüssigkeit bleiben im Glas – sie sind der Starter für die nächste Runde. Noch keinen Ansatz? Das Kombucha-Grundrezept erklärt die erste Gärung.
- Aroma in die FlascheFrucht, Püree, Saft, Kräuter oder Sirup in eine druckfeste Bügelflasche geben, mit Kombucha auffüllen und zwei bis drei Zentimeter Luft lassen.
- Verschlossen warm stehen lassenMeist zwei bis vier Tage bei Raumtemperatur. Einmal täglich kurz öffnen, damit der Druck nicht zu hoch wird – und dabei probieren.
- Kühlen und abseihenPerlt es genug, kommt die Flasche in den Kühlschrank; dort pausiert die Gärung fast vollständig. Vor dem Trinken Frucht und Kräuter abseihen.
In der Flasche entsteht echter Druck. Bügelflaschen oder Flaschen, die für kohlensäurehaltige Getränke gemacht sind, halten das aus – dünnwandige Dekoflaschen nicht.
Zum Einstieg 1
Mit Ingwer 5
Zitrusfrüchte 9
Beeren 6
Steinobst & Exotisches 5
Kräuter & Blüten 7
Würzig & winterlich 3
Häufige Fragen
Wie viel Frucht kommt in eine Flasche?
Die Rezepte hier liegen zwischen einem Esslöffel Kräutern oder Blüten und rund 15 % Fruchtpüree. Mehr Frucht bringt mehr Zucker und damit mehr Kohlensäure, aber auch mehr Druck in der Flasche.
Warum perlt mein Kombucha nicht?
Meist fehlt Zucker in der Flasche, der Verschluss ist nicht dicht oder es ist zu kühl. Ein halber Teelöffel Zucker oder ein Schuss Saft helfen. Weitere Ursachen stehen unter Probleme & Rettung.
Kann ich die Sorten auch mit Wasserkefir machen?
Viele ja. Wasserkefir baut schneller Kohlensäure auf, deshalb früher prüfen. Eigene Rezepte dafür stehen unter Wasserkefir-Rezepte.
Wie lange hält sich Kombucha nach der Zweitfermentation?
Gekühlt mehrere Wochen. Er wird mit der Zeit trockener und saurer; Frucht und Kräuter vorher abseihen.
Wie viel Alkohol enthält Kombucha?
Hefen erzeugen immer etwas Alkohol, typisch sind Spuren bis etwa 0,5 %. Lange, warme Runden in der Flasche können den Wert erhöhen.