FermentWiki
Ingwer-Zitrone-Kombucha
Ingwer und Zitrone passen zur leichten Säure von Kombucha besonders gut: der Ingwer wärmt, die Zitrone macht ihn frischer. Die Zweitfermentation dauert zwei bis drei Tage – länger als bei Wasserkefir, weil Kombucha nach der ersten Gärung saurer und zuckerärmer ist.
- Gärdauer
- 2–3 Tage
- Arbeitszeit
- ca. 10 Min.
- Basismenge
- 0,5 L
- Zutaten
- 3
Zubereitung
5 Schritte · danach 2–3 Tage Gärzeit
Standardverfahren der zweiten Fermentation — die Quelle nennt Zutaten und Gärdauer, nicht die einzelnen Schritte.
- Bügelflasche gründlich reinigen und heiß ausspülen.
- Frischen Ingwer und Zitronensaft in die Flasche geben.
- Kombucha auffüllen und 3–4 cm Luft bis zum Verschluss lassen.
- Verschlossen 2–3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, täglich kurz den Druck ablassen.
- Kühl stellen — das bremst die Gärung; vor dem Trinken abseihen.
Hinweise
Diese Sorte gibt es auch mit Wasserkefir: Ingwer-Zitrone-Wasserkefir, Wasserkefir mit Zitrone & Ingwer.
Häufige Fragen
Kann ich statt Zitronensaft auch die Schale nehmen?
Ja, ein Streifen Bio-Zitronenschale in der Flasche bringt zusätzlich Aroma und treibt die Perlage an. Nur das Gelbe verwenden, das Weiße darunter schmeckt bitter.
Mein Kombucha schmeckt nach Essig – ist er verdorben?
Nein, dann war die erste Gärung einfach lang. Für die nächste Runde die F1 früher beenden. Stark sauren Kombucha kann man mit etwas Saft in der Flasche abmildern.
Wie lange hält sich Ingwer-Zitrone-Kombucha?
Im Kühlschrank mehrere Wochen. Er wird langsam trockener und saurer; den Ingwer nach der Zweitfermentation abseihen, sonst wird er immer schärfer.
Nach: helden-pilz.de